除了烤肉，韩国还有101种方式让你长胖

九行生活 2018-11-27 20:37:50

“泡菜烤肉、炸鸡拌饭”，这四个词也许就能代表大多数人心中的韩国料理了。谁让热门韩剧输出的食物都那么脸谱化呢？

从《来自星星的你》大红的炸鸡啤酒，到《请回答1988》里日复一日煮泡面吃，以及出镜率极高的炒年糕和炸酱面，无一例外给人贫瘠的感觉。

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▲校村炸鸡

中国地大物博，有56个民族23个省份，截然不同的饮食都被归于同一名下，自然丰富；韩国地理面积跟浙江省差不多，物产有限、文化也相对单一，放在一起比较显然不太公平。

尽管没有日本料理的精致，韩国饮食却有其独特的一面，狂野不羁、单刀直入，以及通过发酵而沉淀的时间之美。

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▲烤牛肠锅

腌海鲜 , 不只潮汕有

韩国≈泡菜的形象太深入人心，以致于大家觉得韩国人爱吃的腌制食品只有发酵辣白菜。等你随便走进韩国一间菜市场，就会发现泡菜仅仅是比较大众的一种而已，光蔬菜类就有白萝卜、卷心菜、高丽菜、黄瓜、韭菜等种种，爱腌就腌。

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▲市场里的泡菜摊

韩国人对于发酵保存食物有着迷之狂热，这是环境、气候等因素导致，而韩国三面环海，有着不计其数的海产品，用类似的方法生腌制海鲜，就叫做“海鲜酱”。章鱼鱼、萤乌贼、沙丁鱼、牡蛎、蛤蜊、泥蚶，只要你想得到，就没有做不了的。

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▲泡蚬子

酱螃蟹当属韩式腌海鲜里的瑰宝，不同于甜口的上海酱蟹、咸口的宁波红膏呛蟹，韩式酱蟹的调味更清爽，会带点鲜甜味，用麻油、芝麻来增加香味。蟹肉剔出来加上海苔拌热米饭，打个生鸡蛋，简直人间极品。

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▲真味酱蟹

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▲酱蟹米饭

刺身，随时与日本 battle

英国BBC公司曾拍过一部纪录片《食得最健康》，盘点世界各国人民的饮食方式，按照健康程度排名，依次评选出50个国家。向来被认为饮食单调又不健康的韩国，居然位列13名，而中国只有18。

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▲市场里的各种刺身

因为韩国人日常饮食中有一项大法宝——刺身。虽说刺身一直被看作日本的代表食物，殊不知韩国也是生食的强烈爱好者，日本烤肉店常见的“生鸡蛋拌牛肉”就是从韩国传过去的，汉字写作“肉膾”。

将牛肉剁碎后，加上生鸡蛋、蒜瓣、芝麻、白梨等调料，拌均匀后的牛肉丝裹着蛋液，口感嫩滑。韩国人相信，没有经过任何烹饪手段的肉最健康，也最能保存原本的肉味。

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▲生拌牛肉

刺身的吃法上，韩国也和其他地方大相径庭。日本人钟情于酱油山葵搭配生鱼片，潮汕人的鱼生层次更复杂，罗勒叶、芹菜丝、菜脯粒、香菜、姜丝、蒜片、酸杨桃、黄豆酱都可以来配。

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▲鲍鱼刺身配辣椒酱

而韩国人介于两者之间，多用辣椒酱、大酱、芝麻油、蒜末、海苔来调味。带鱼、鲷鱼、鲂鱼、鲍鱼、鲽鱼、海鞘、海螺…...都可以拿来做刺身，豪迈一点，就直接蘸清纯的麻油盐，甚至拿泡菜一包往嘴里塞，把生菜包肉的吃法无缝对接到刺身上，相当爽口开胃。

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▲刺身拼盘

韩国大妈也爱煲醒酒汤

广东人爱煲汤全世界闻名，但就喝汤的频率和重要程度来说，可能不及韩国人。两者有着本质上的区别，广式老火靓汤主要餐前喝，同时讲究滋补作用，而韩国人的汤却相当于菜。

走进任何一家小餐馆，菜单上必定有经典款的泡菜汤、大酱汤和嫩豆腐汤，而满大街打着“醒酒汤”、“参鸡汤”、“明太鱼汤”招牌的小餐馆，你只要点一碗汤，就会给配上热米饭、泡萝卜等小菜。

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▲参鸡汤

上班族匆匆吃个午餐也好、夜里喝完酒来一碗解酒也好，都是难以言明的心灵慰藉。曾被评选为全球最嗜酒国家的韩国，渐渐发展出了抗衡霸道酒文化的神器——醒酒汤。牛杂、明太鱼、豆芽、猪骨白菜等等都可以被拿来做醒酒汤。

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▲蛤蜊汤

光化门附近的清进玉（cheongjinok）醒酒汤，1937年开业。至今已经到第三代，只卖白菜牛杂醒酒汤，牛杂处理得完全没有异味，白菜可以帮助身体排除剩余的酒精，整整在大锅里煮24小时候，上桌时还沸腾冒泡，再铺满满一层大葱，这属于月黑风高的版本。

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▲清进玉白菜牛杂醒酒汤

而月白风清版的醒酒汤呢，那就是主要用牛骨长时间熬制出来的雪浓汤了，因为颜色发白且浓稠，就有了这个名字。

还可以往里面加蔬菜、饺子、豆腐，撒胡椒和蛋丝。全然没有刺激性、温和又温柔的醒酒汤，是韩国人一天不落的最美味料理。

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▲牛肉雪浓汤

韩国的米其林餐厅吃什么？

除了这些家常料理，韩式高级料理长啥样？

2017年米其林发布首尔指南后，周边又多了一个可以摘星的国家！最近更新的2019年指南，首尔总共有26间星级餐厅，100多家米其林推荐餐厅，其中三星的罗宴和Gaon都是韩式料理。有人问，高级韩国餐厅能吃些什么，真的想象不出来。

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▲餐厅门口贴着米其林证书

抱着好奇之心，我预约了两家提供现代韩式料理的二星餐厅：KwonSook Soo和Mingles。

KwonSook Soo为了重现旧时的Dok-sang文化，特意在餐桌上另置一张小方桌，为每位客人分别提供餐点，菜单、餐具都保留着韩国料理之魂。蟹肉煎饼夹着白菜、鸡蛋、辣椒叶，可谓豪华升级版，菌菇松子蒸饺和松子泡沫虾仁汤，则延展了松子元素的运用，可口也不突兀的组合。主食则是白烧鳗鱼釜锅饭，搭配五碟高定版的泡菜。

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