日式蛋糕卷，就这样沦陷于甜蜜漩涡中吧！

今天我们的主角是蛋糕卷。

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将鲜美奶油铺在各式风味的薄薄蛋糕底上，可以搭配水果、果酱等食材，然后卷起来就成为了可爱美味的蛋糕卷。相信大家每次在吃到蛋糕卷时都会非常享受它带来的完美体验，咬下去先会感受到蛋糕的松软，随之而来的是奶油的柔滑口感，然后甜蜜的味道和丰富的层次感在口腔中蔓延开来，再配上一杯咖啡，绝对可以度过一个完美的下午茶时光。

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蛋糕卷？瑞士卷？

蛋糕卷，还可以被称为手卷蛋糕，在港澳台、英国及美国等一些英语系地区还会称之为“瑞士卷（Swiss roll）”，不过就像可乐饼里没有可乐，老婆饼没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼一样，瑞士卷貌似和瑞士也并没有什么关系。据说“瑞士卷”第一次出现在文字记录中是在1872年英国出版的旅游书籍中，关于其名字由来有说法是来自英国的一位甜品师，这位甜品师创造了在海绵蛋糕上抹上果酱卷成卷后的甜品，为了引起人们关注便为这款甜品起了这个具有异域风格的名字。

不过除此以外，关于蛋糕卷的起源还有很多说法，但都不明确。比如有的说其元祖是西班牙卡斯蒂利亚王国的一种叫作Brazo de gitano的点心，还有的说它与法国的圣诞树干蛋糕“bûche de Noël”有一些关系。

西班牙的Brazo de gitano。via：elmejornido.com

法国的圣诞树干蛋糕。via：allabout.co.jp

日式蛋糕卷的演变

在日语中，蛋糕卷写作“ロールケーキ（roorukeeki）”，据说16世纪在海绵蛋糕上加了果汁后卷起来的点心经由葡萄牙传入了日本，以此为原型，霓虹人们创造出了“伊达卷”，伊达卷是在白色的鱼肉泥或虾肉泥中加入鸡蛋后搅拌，用味醂和砂糖调味后焙烤，然后趁热用卷帘制成卷状，是日本节日料理中不可或缺的一样食物。

伊达卷。via：amazon.co.jp

此外，在日本江户时代的伊予松山藩（以现在的爱媛县松山市为中心，包含久米郡、野间郡、伊予郡，藩厅位于松山城）还诞生了用长崎蛋糕质地的面皮包裹馅料而来的当地特产点心“夹心蛋糕卷（タルト，taruto）”。

松山名产夹心蛋糕卷。via：dandanmatsuyama.com

到了1950年左右，日本面包制造企业生产的在海绵蛋糕上裹上油脂奶油或果酱，呈旋涡状卷起来的蛋糕卷，用塑料纸包裹经常温处理后开始在超市出售，也将其称为“瑞士卷（スイスロール，suisurooru）”，以此蛋糕卷算是在霓虹普及开来。

超市中的瑞士卷。via：okane7289.com

此后，在日本国内乳业企业的努力下，因为稳定优质的“生奶油”得到了普及，所以在一些西式甜品店中开始生产卷入了“生奶油”的蛋糕卷，不过蛋糕卷还是很难抹去上一代出现在超市中较为廉价的糕点面包形象，后来颠覆了这一形象、将蛋糕卷甜品化的是熊谷喜八带领的KIHACHI（キハチ）集团。

熊谷喜八

1990年，KIHACHI法式糕点店（Patisserie KIHACHI）开了1号店，之后又陆续开设了KIHACHI咖啡店、KIHACHI 中华料理等，1998年KIHACHI意大利料理正式开业时，KIHACHI的经典甜点水果蛋糕卷（トライフルロール）大受欢迎，在各地销售的KIHACHI糕点店也出现了断货现象。这种水果蛋糕卷是在较薄且湿润的海绵蛋糕上，加入草莓、香蕉、木瓜等新鲜水果和充足的生奶油卷起来，中心还有蛋奶冻，它彻底改变了以往甜点面包的蛋糕卷形象。

KIHACHI的水果蛋糕卷。via：twitter.com

到了2003，在《电视冠军》（日本东京电视台一项竞赛性节目）的蛋糕职人选手大赛上多次取得好成绩的小山进厨师的店"eskoyama（エスコヤマ）"在兵库县三田市开业，为了购买节目中提到的整条售蛋糕卷，人们纷纷前往购买，连日来店铺生意非常火爆。随着预约等待1~2个月成为话题，此后销售整条售蛋糕卷的店铺也扩散到全国各地。

小山进。via：recipe.cotta.jp

被称为“小山卷”的蛋糕卷。via：chefgohan.gnavi.co.jp

2006年，伴随着整条售蛋糕卷的热潮，中间裹满奶油只卷一次、不形成漩涡状的堂岛蛋糕卷又成为了新的话题。

堂岛蛋糕卷。via：gigazine.net

在这之后，一卷类型的蛋糕卷又成为了行业趋势，在“一卷蛋糕卷”风潮之后第三年的2009年，罗森开始销售切开后用勺子吃的一卷蛋糕卷，各家公司开始纷纷效仿。这一年，各个便利店销售额与前一年相比在微幅增长的严峻情况下，仅靠甜点就取得了良好的进展。蛋糕卷、泡芙及冷冻西式甜品等随着便利店开发的原创品牌商品受到欢迎，甚至已经达到了占整体销售额一半以上的程度。而从这一年开始，便利店的甜点也变得越来越多样化，竞争越来越激烈，质量也越来越高。

便利店出售的蛋糕卷。via：gigazine.net

日本人民对于蛋糕卷的喜爱

随着蛋糕卷成为人们生活中常见的美食，爱创造纪念日的日本人民同样为蛋糕卷设立了专属纪念日，而且还不止一个。2005年福冈县北九州市的小仓蛋糕卷协会根据蛋糕卷卷起来后中间会形成6的形状，而在日语中6（roku）的发音又与ロールケーキ（roorukeeki）有相似的地方，因此将6月6日设定为了“蛋糕卷日”。

6月6日式蛋糕卷日。via：twitter.com

而按照这个思路，为了让大家继续心安理得地增长一些脂肪，甜品制造商モンテール（MONTEUR Co.Ltd）又根据蛋糕卷的形状以及日式数字发音游戏，将9月9日设定为了“秋季蛋糕卷之日”。

9月9日秋季蛋糕卷日。via：blog.goo.ne.jp

此外，创始于京都岚山的蛋糕卷专卖店Arinco（アリンコ）同样根据日式数字游戏（いいろーる=11.6）将11月6日设定为“Arinco美味蛋糕卷日”。Arinco蛋糕卷专卖店以全国各地区不同的限定商品而闻名，只有当地才买得到的限定蛋糕卷每个都非常吸引人。

Arinco周年时的各地限定口味蛋糕卷。via：arincoroll.jp

而作为初次售卖便利店蛋糕卷的罗森也将每月的22日设定为蛋糕卷之日，店里的“超值蛋糕卷（プレミアムロール）”在这一天价格不变，但会多半个草莓在蛋糕卷上，这是因为在日历上22号上方常常是15号，根据日式数字游戏“15=草莓”，因此将这个创意用在了蛋糕卷上。而在11月22日这天又与“幸福夫妇日（いい夫婦の日）”联系起来，在这一天蛋糕卷价格依然不变，但在蛋糕卷上会附加两个草莓，也真的是hin有新意了。

罗森根据日历上每个月22号之上都是15号（日语发音与草莓一致）对蛋糕卷进行创新。via：lawson.co.jp

每月22日多了半个草莓的蛋糕卷。via：lawson.co.jp

11月22日会附带两份草莓的蛋糕卷。via：lawson.co.jp

关于蛋糕卷还有值得一提的是，日本面包制造商山崎面包还为生产的小型长蛋糕卷设立了卡通形象，名为“ロールちゃん（蛋糕卷酱）”，还把每月11日设定为这只生物的纪念日。不过更值得一提的是这个看起来十分像兔子的卡通生物据说并不是兔子…

蛋糕卷酱生活着的蛋糕村，所以你们觉得它更像是什么动物呢？via：yamazakipan.co.jp

山崎面包生产的蛋糕卷。via：yamazakipan.co.jp

除了为蛋糕卷设立各种纪念日以带给它更多的含义以外，能看出霓虹人民对蛋糕卷的喜爱还有在2013年曾因蛋糕卷创下过的吉尼斯世界纪录上。2013年4月17日，糕点师、烹饪专科学校学生等92人在东京涩谷区挑战制作世界最长蛋糕卷，蛋糕卷花费一个半小时完成，耗费了54公斤面粉、43公斤白糖和2682颗鸡蛋，制成后的蛋糕卷长达130.68米，获得了吉尼斯世界纪录认证。小编只是开始好奇这么长的蛋糕卷可以吃多久啊(｡•﹃•｡)

非常壮观的蛋糕卷。via：guinnessworldrecords.jp

via：prtimes.jp

而近几年来，一向习惯将食物与艺术相结合的日本人民也纷纷对蛋糕卷进行创新和改变，虽然和奶油蛋糕并没有本质上的差异，但不得不说人们还是很容易陷入百变蛋糕卷卷出的美好漩涡里啊~

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